Эти фигуры находятся не на соборе, а на портале Шелковой биржи. Здание, если верить Вики и путеводителям, изначально светское.
Правда, что символизируют эти фигурки, не знаю - нигде никакой информации не нашел (правда, особенно не искал, если бы не сабж, вряд ли бы о них вспомнил).
Насколько можно судить по их внешнему виду и теперешнему состоянию, их если их реставрировали, то очень искусно - "следы времени" видны отчетливо.

И вот что пишет Всёзнайка:
"Дата точного открытия биржи неизвестна, такие сведения просто не дошли до наших дней. Вычислить год ее постройки можно лишь ориентировочно. Приблизительно это был конец 15-начало 16 века."