по австрийски ковбаса будет клбасы...

ковбаса делается из мяса с салом [supernovum.ru], напихуемого в кишки или ковбых

ковбых (ковбик) - коровий (свиной, куриный, бараний) желудок

однокоренное с колбой и калебасом (сосудом)