Как грамотно готовить стейк
Пользователь: horst (IP-адрес скрыт)
Дата: 22, July, 2008 22:32

Кстати, пане Лупус, как ты есть не просто халам-балам, а должностное лицо, осуществляющее контроль и руководство в папке со всяким хламом всякой всячиной, почему бы тебе не завести там соотв. тему, куда бы складывались рецепты без комментариев. Полезная, думается, будет штука. Сталик обзавидуется. Я бы тоже, нет-нет, порполнял. Сперва тут обсудили-обсмаковали, потом туда. Како се мислишь?

Итак. Стейк. Рассказываю, как готовить в домашних условиях при отсутствии мангала или барбекью, но при наличии обычной газовой или электроплиты.

Первое. Выбор мяса. На стейк более всего подходит либо край (если при разделке остаются кусочки косточки будет "рибай-стейк), либо оковалок ("т-бон стейк"). Мясо, естественно, должно быть доброкачественным, внешне красивым (не смейтесь, это немаловажный показатель доброкачественности мяса), созревшим.

Берем куски толщиной порйдка 2 см. Ни в коем случае НЕ МОЕМ!!!. Незадолго до приготовления слегка смазываем маслом. Лучше оливковым "экстра вирджин" или, на крайняк, рафинированным постным. Выливаем на ладонь маленько масла, растираем, а потом обтираем мясо. Слегка.

Сковорода. Оптимально - чугуний, если нет - сойдет литой люминь или толстодонная пищевая нержавейка (китайская не годится, ибо дрек). Тефлон - сапсэм некарашо.

Сковороду непосредственно перед приготовлением тоже НЕ МОЕМ. Прокаливаем с крупной солью, затем соль ссыпаем нах.

На раскаленную сковороду укладываем мясо. МАСЛА НЕ ЛИТЬ!
Чтобы получить стейк, примерно соответствующий степени прожарки "мидиум" (т.е. средней прожарки) куски толщиной ок. 2 см. держим на сильном огне около 2 минут, затем убавляем огонь и столько же держим на среднем (ближе к малому) огне. Затем переворачиваем. Повторяем процедуру: 2 мин. на сильном огне, 2 - не среднем. Мясо в сковороде не шурудить, не двигать, не мацать и не трясти. После того, как прожарили вторую сторону в изложенном выше порядке, выключаем плиту, а на каждый кусок сверху кладем небольшой кусочек сливочного масла, растертого с солью (подсоленное "чесночное" масло - тоже замечательно). Кинза-щминза, давленый чеснок, лук, порубленный с зеленью и сбрызнутый уксусом - по вкусу.

Усё.

Как показывает практика (Сербедар не даст соврать) получается очень даже укусно.

Да, никого, конечно, не хочу обидеть подозрением в некомпетентности, но напомню, что на стейк идет только говядина